Dörren und Trocknen
natürlich konservieren
Obst, Gemüse und Kräuter haltbar machen ohne Kühlung. Ein Kurs, der traditionelles Handwerk mit praktischem Wissen verbindet.
Was Sie in diesem Kurs lernen
Das Dörren von Lebensmitteln gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Dieser Kurs vermittelt das nötige Wissen, um Obst, Gemüse und Kräuter auf traditionelle Weise haltbar zu machen, ohne auf Kühlung oder industrielle Verfahren angewiesen zu sein.
Im Mittelpunkt stehen praktische Fähigkeiten: richtige Dörrtemperaturen für verschiedene Lebensmittel, Schneidetechniken, die gleichmäßiges Trocknen ermöglichen, und Lagerungsmethoden, die die Haltbarkeit maximieren. Darüber hinaus werden kreative Verwendungsmöglichkeiten für Trockenfrüchte, Gemüsechips und getrocknete Kräuter vorgestellt.
Das Programm richtet sich an alle, die mehr Unabhängigkeit in der Lebensmittelversorgung anstreben. Eine gewerbliche Lebensmittelverarbeitungslizenz ist für die Teilnahme nicht erforderlich.
Dörrtemperaturen
Welche Temperatur für welches Lebensmittel. Warum niedrige Temperaturen Nährstoffe erhalten. Die Rolle von Luftzirkulation und Feuchtigkeit.
Schneidetechniken
Schnittstärken und ihre Auswirkung auf Trockenzeit und Textur. Vorbereitung von Obst, Gemüse und Kräutern vor dem Dörrvorgang.
Lagerung
Geeignete Behälter und Verpackungen. Optimale Lagerbedingungen für maximale Haltbarkeit. Erkennen von Feuchtigkeitsproblemen.
Kreative Verwendung
Trockenfrüchte als Snack und Zutat. Gemüsechips selbst herstellen. Kräuterblends und Gewürzmischungen aus getrockneten Pflanzen.
Das Programm im Überblick
Der Kurs ist in thematische Blöcke gegliedert, die aufeinander aufbauen und ein vollständiges Bild der Dörrkunst vermitteln.
Grundlagen des Dörrens
Wie Trocknen als Konservierungsmethode funktioniert. Wasseraktivität und Mikroorganismen. Unterschiede zwischen Dörrgerät, Backofen und Lufttrocknung. Vor- und Nachteile der verschiedenen Methoden.
Obst dörren
Äpfel, Birnen, Beeren, Zitrusfrüchte und tropische Früchte. Vorbehandlung durch Blanchieren oder Zitronensaft. Temperaturempfehlungen und Trockenzeiten.
Gemüse trocknen
Tomaten, Paprika, Zucchini, Pilze und Wurzelgemüse. Blanchieren als Vorbehandlung. Gemüsechips herstellen mit verschiedenen Würzungen.
Kräuter und Blüten
Schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen. Ernte zum richtigen Zeitpunkt. Lagerung als Ganzes oder gemahlen. Kräuterblends und Teemischungen.
Lagerung und Haltbarkeit
Behälter aus Glas, Vakuumbeutel und Weißblechdosen im Vergleich. Sauerstoffabsorber und Silicagel sinnvoll einsetzen. Beschriftung und Bestandsführung. Wie man erkennt, ob Dörrgut noch gut ist.
Kreative Küche
Trockenfrüchte in Müsli, Backwaren und Salaten. Getrocknetes Gemüse in Suppen und Eintöpfen. Kräuterpulver als Würzmittel.
Vorteile auf einen Blick
Lange Haltbarkeit ohne Kühlung
Richtig getrocknete Lebensmittel bleiben Monate bis Jahre haltbar. Kein Gefrierschrank, keine Konservierungsstoffe. Nur Wärme, Zeit und das richtige Wissen.
Kein Gewerbeschein erforderlich
Das Programm lehrt traditionelle Konservierungsmethoden für den privaten Gebrauch. Eine gewerbliche Lebensmittelverarbeitungslizenz ist nicht Voraussetzung für die Teilnahme.
Saisonales nutzen, ganzjährig genießen
Sommerliche Erntemengen konservieren und im Winter davon zehren. Dörren macht Saisonalität zur Ressource statt zur Einschränkung.
Ressourcenschonend
Überreifes Obst, Gartenüberschüsse und Marktangebote werden zu haltbaren Vorräten. Weniger Abfall, mehr Wert aus dem, was vorhanden ist.
Welches Format passt zu Ihnen
Der Kurs wird in verschiedenen Formaten angeboten. Jedes Format vermittelt die Kerninhalte, unterscheidet sich aber in Umfang und Tiefe.
| Inhalt | Einstieg | Empfohlen Vollkurs | Intensiv |
|---|---|---|---|
| Grundlagen des Dörrens | |||
| Obst und Gemüse dörren | |||
| Kräuter und Blüten | |||
| Lagerungsmethoden | |||
| Kreative Rezepte | |||
| Vakuumieren und Sauerstoffabsorber | |||
| Individuelle Beratung | |||
| Kursdauer | Halbtag | Ganztag | 2 Tage |
Traditionelle Techniken, die funktionieren
Temperaturübersicht aus dem Kursprogramm
Lufttrocknung
Die älteste Methode. Kräuter und manche Früchte trocknen an der Luft, ohne jede Wärmequelle. Langsam, schonend und ohne Energieaufwand.
Solartrocknung
Einfache Solartrockner aus Holz und Glas. Natürliche Wärme, gute Luftzirkulation. Für sonnige Tage und robuste Produkte gut geeignet.
Elektrisches Dörrgerät
Präzise Temperaturkontrolle, wetterunabhängig, gleichmäßige Ergebnisse. Das Standardwerkzeug für regelmäßiges Dörren in größeren Mengen.
Backofen
Für gelegentliches Dörren ohne spezielles Gerät. Umluft und leicht geöffnete Tür ermöglichen ausreichende Luftzirkulation. Energieintensiver als ein Dörrgerät.
Kursangebote in der Region
Der Kurs findet primär in Frankfurt am Main statt und richtet sich an Teilnehmer aus der gesamten Rhein-Main-Region.
Frankfurt am Main
Hauptstandort. Alle Kursformate verfügbar. Kursräume in zentraler Lage, gut erreichbar mit öffentlichen Verkehrsmitteln.
Rhein-Main-Gebiet
Wiesbaden, Darmstadt, Offenbach und Hanau. Teilnehmer aus diesen Städten nehmen regelmäßig am Frankfurter Kurs teil.
Hessen und Umgebung
Über den Fernbahnhof Frankfurt gut erreichbar. Teilnehmer aus Gießen, Fulda und Kassel sind willkommen.
Inhouse-Kurse
Auf Anfrage können Kurse auch in anderen Regionen oder direkt bei Gruppen vor Ort durchgeführt werden. Kontakt für Details.
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60325 Frankfurt am Main